主料:猪瘦肉200克、生菜120克
调料1:干辣椒约15克、花椒2克、郫县豆瓣2大匙、蒜5瓣、葱2根、白糖1小匙、生抽1大匙、芝麻油1小匙、鸡精少许、料酒1小匙、植物油适量
调料2:白糖1/2小匙、盐适量、鸡蛋清1个、酱油1小匙、水淀粉1大匙
1.将原料准备好
2.将肉切成薄片
3.在肉片中加入调料2,拌匀后腌制20分钟
4.干辣椒擦洗干净,切成段;郫县豆瓣剁碎,大蒜去皮切成末,葱切段,生菜洗净沥干
5.锅内放植物油,下入干椒段与花椒,小火,将其炒香后舀出,待用
6.锅内余油,放入生菜,大火,炒约一分钟
7.取一个大碗,将炒好的生菜舀出放在碗底
8.锅内再放入适量的油,下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末,小火,炒出红油
9.倒入适量的水或高汤,大火烧开
10.放入肉片,迅速用筷子拨散
11.放入调料1中的鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油,用锅铲推匀,煮1分钟左右
12.待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中
13.将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上(也可将干辣椒与花椒切碎后再放入)
14.将2大匙植物油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热(有白烟冒出),倒在蒜末上,最后再撒入少许葱花即可
烹饪技巧
1、肉片要切薄一些;如果觉得不好切,可将肉放入冰箱冷冻一会儿让肉变得稍硬后再切,就比较容易切出薄薄的肉片了;
2、步骤5炒干辣椒与花椒的时候,一定要用小火,以免容易烧焦;
3、步骤10下入肉片后,要立即用筷子将其拨散,以防肉片粘连在一起;下入肉片后,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老;
4、步骤13,炒好的干辣椒与花椒可用刀剁碎后再在肉片上,香辣味会更浓郁哦;
5、里面的生菜可换成自己喜欢的任意蔬菜,做法一样滴哈。
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