主料：猪瘦肉200克、生菜120克

调料1：干辣椒约15克、花椒2克、郫县豆瓣2大匙、蒜5瓣、葱2根、白糖1小匙、生抽1大匙、芝麻油1小匙、鸡精少许、料酒1小匙、植物油适量

调料2：白糖1/2小匙、盐适量、鸡蛋清1个、酱油1小匙、水淀粉1大匙

1.将原料准备好

2.将肉切成薄片

3.在肉片中加入调料2，拌匀后腌制20分钟

4.干辣椒擦洗干净，切成段；郫县豆瓣剁碎，大蒜去皮切成末，葱切段，生菜洗净沥干

5.锅内放植物油，下入干椒段与花椒，小火，将其炒香后舀出，待用

6.锅内余油，放入生菜，大火，炒约一分钟

7.取一个大碗，将炒好的生菜舀出放在碗底

8.锅内再放入适量的油，下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末，小火，炒出红油

9.倒入适量的水或高汤，大火烧开

10.放入肉片，迅速用筷子拨散

11.放入调料1中的鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油，用锅铲推匀，煮1分钟左右

12.待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中

13.将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上(也可将干辣椒与花椒切碎后再放入)

14.将2大匙植物油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热(有白烟冒出)，倒在蒜末上，最后再撒入少许葱花即可 

烹饪技巧

1、肉片要切薄一些;如果觉得不好切，可将肉放入冰箱冷冻一会儿让肉变得稍硬后再切，就比较容易切出薄薄的肉片了；

2、步骤5炒干辣椒与花椒的时候，一定要用小火，以免容易烧焦；

3、步骤10下入肉片后，要立即用筷子将其拨散，以防肉片粘连在一起;下入肉片后，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老；

4、步骤13，炒好的干辣椒与花椒可用刀剁碎后再在肉片上，香辣味会更浓郁哦；

5、里面的生菜可换成自己喜欢的任意蔬菜，做法一样滴哈。